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韩国欧巴的餐厅数字化“真经”:团购套餐引流
发表日期:2019-06-25 22:22| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:在中国,移动支付非常普遍,我在中国开餐厅也紧追中国潮流,用了美团的收银系统和小白盒。顾客直接把手机扣在小白盒上,还能直接验团购,顾客方便,我们也方便。?韩国餐厅老板

  “在中国,移动支付非常普遍,我在中国开餐厅也紧追中国潮流,用了美团的收银系统和小白盒。顾客直接把手机扣在小白盒上,还能直接验团购,顾客方便,我们也方便。”?——韩国餐厅老板,前职业棒球运动员李玉洙。

  江南西、宝业路一带是广州必打卡的美食圣地之一。短短几百米的路段,却云集了全世界各地的美食,从精致的西餐、日本料理,东南亚美食到粤菜、川菜、烧烤、酒吧,还有各种各样的小吃,可以吃一周不重样,是广州吃货心中的美食天堂。

  江南西、宝业路也是广州餐饮业竞争最激烈的地段之一,根据美团点评大数据,近年来广州亚洲餐厅(不含中餐)数量快速上升,韩国餐馆数量位居第二。而在众多餐厅中,HOT FINGERS海鸡餐厅却在两年多时间内便脱颖而出,成为大众点评“广州韩国料理服务榜第2名”(实时更新)的网红餐厅。

  HOT FINGERS海鸡餐厅老板李玉洙为韩国人,曾是职业棒球运动员。2013年因在比赛中手臂受伤无法再从事棒球运动,在父母的劝说下,他来到中国寻求发展机会。李玉洙先是在北京学习中文,2016年他南下广州和一位韩国老乡一起创业,在宝业路开了第一家HOTFINGERS海鸡餐厅。

  虽然位于广州的宵夜旺地宝业路,但是对于一家做午餐和晚餐的“另类”门店来说,如何吸引顾客无疑是极大挑战。而且彼时宝业路、江南西路一带已“扎堆”开了五六家韩国烤肉店,HOTFINGERS海鸡餐厅怎样才能后来居上?

  一开始,HOTFINGERS海鸡餐厅主推的是传统韩国风味的海鲜鸡煲,但这种菜式与粤菜中的海鲜鸡煲有些雷同,而且按照韩国的做法鸡肉须切成大块,不仅出品时间长,鸡肉也不如粤菜做法惹味。眼看这款菜式“水土不服”,李玉洙和拍档决定改变主打菜式,选择了年轻顾客更喜爱的韩式辣鸡爪、炸鸡、部队火锅、饭团等品类,并坚持正宗的韩国味道,不做任何改良。

  新店开张吸引客人依旧举步维艰,最初的几个月每日营业额不到2000元,而餐厅每个月店租就要10多万元。李玉洙和拍档决定通过美团点评的团购套餐来引流:推出18元一份的套餐(仅限中午使用),以及价格90元的三个主产品搭配的爆款2-3人套餐。

  李玉洙拍档负责厨房出品监控,保证最正宗的韩国味道。李玉洙则亲自上阵招呼客人,高大帅气的外形,迷人的微笑和细致贴心的服务,这位韩国欧巴也为餐厅吸引了一大波粉丝。HOTFINGERS海鸡餐厅宝业路店经营两年,便成为大众点评“广州韩国料理服务榜第2名”(实时更新),日营业额也从1000多元猛增到近2万元。

  李玉洙和拍档今年将宝业路老店重新装修,同时在江南西路江南汇新开了一家HOTFINGERS海鸡餐厅,装修风格也换成了浅粉系列的甜美韩风,有了老店的成功经验,新店开业不久就上线了团购套餐,开张不到两周又再现了顾客排队的火爆场面,数次登上大众点评江南西路美食排行榜。

  “在中国,移动支付非常普遍,我在中国开餐厅也紧追中国潮流,用了美团的收银系统和小白盒。顾客直接把手机扣在小白盒上,还能直接验团购,顾客方便,我们也方便。”?李玉洙说,相对于韩国人普遍习惯刷卡消费,中国移动支付高度普及,对商家来说手续费也低很多。餐厅通过美团收银系统和小白盒,不仅能满足基本收银和团购验券,实现门店管理和收单的数字化。同时,商家也通过团购套餐、买单、代金券等,帮助餐厅引流,带来更多客人。

  李玉洙说,自从习惯了美团这类软件后,发现日常消费就不那么依赖沿街商铺了。“比如我很喜欢的一个川菜馆,菜做得不错,但一般人找不到,它开在一个偏僻的内街小巷,因为不沿主干道,那里几乎没有散客,基本上都是从美团上导流过来的。”

  李玉洙敏锐地捕捉到在互联网时代,犄角旮旯的小店和核心地带的旺铺是平等的,那些产品做得好的小店,完全可以搬到便宜的地段,节省一大笔租金开支。

  他算了一笔账:餐饮行业租金占毛利的比重普遍在30%以上,但对那些善于运用互联网工具的小店来说,这个比重已经降低到20%以内,随着美团这类软件的用户量增长,这个比重还会更低。决定其排名的只是用户的好评度。在这个激励机制下,小店主可以专心地做产品,而不用花太多注意力在选铺上。他计划在广州开韩国小吃连锁店,以外卖为主,继续和美团合作。

  来广州创业三年,李玉洙还不太适应广州的气候,“太热了”,但他非常喜欢粤菜烧鹅和白切鸡,也喜欢云吞面和粥、海鲜。

  一座城市要留住人,先要留住他的胃。据美团点评数据显示,截至2019年4月底,广州粤菜门店收录数超过12,000家,位列全国第一,粤菜可谓广州的一大名片。而广州也正在打造“世界美食之都”,为期8天的广州亚洲美食节,已于5月16日拉开帷幕,在广州更能“不出广州吃遍亚洲”。

  谈到餐饮经营,李玉洙认为,他在广州创业,一方面要跟上潮流做好餐厅数字化,最重要的还是要把正宗的韩国味道带给广州的吃货们!

(责任编辑:本站记者)
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